Le projet « Ô TerroAr » est une boutique pédagogique dédiée à la vente de produits locaux, menée par les élèves du Lycée des métiers LP Arrouza de Lourdes. Adossé à une pédagogie collaborative, il constitue un véritable laboratoire d'apprentissage pluridisciplinaire : approvisionnement en circuit court, collaboration inter-filières, encaissement sur caisse professionnelle géré avec le logiciel CLYO systems et valorisation du savoir-faire du territoire.
Auteur : Alexandra FAS & Régine HOURQUES du Lycée Arrouza à Lourdes, académie de ToulouseLaboratoire d'apprentissage
Les apprenants pilotent l'intégralité d'un commerce de détail : accueil client, gestion des stocks, merchandising et communication en situation réelle.
Pédagogie collaborative
Coopération active entre les filières CS VCA (vente), CS Sommellerie (conseil) et BP CCSR (production de plats).
Terroir & ESS
Sensibilisation aux circuits courts, à la consommation responsable, et respect des prix de vente pour ne pas concurrencer les producteurs locaux.
Immersion professionnelle
CLYO systems, terminal de paiement électronique (TPE) sectorisé, et boutique physique aménagée : chaque geste reproduit un commerce réel.
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La naissance de la boutique
De la théorie à la pratique
Créer une boutique pédagogique, c'est bien plus que mettre en place un espace de vente : c'est offrir aux apprenants un véritable terrain d'expérimentation où les connaissances théoriques prennent vie à travers des situations réelles.
La boutique pédagogique devient alors un laboratoire d'apprentissage où les apprenants découvrent les réalités du commerce, de l'accueil client, de la gestion des stocks, du merchandising et de la communication.
Elle développe l'autonomie, le sens des responsabilités, l'esprit d'équipe et la capacité d'adaptation : les apprenants deviennent acteurs de leur formation et gagnent en confiance grâce à des expériences concrètes et valorisantes.
L'emplacement et l'identité de la boutique
Cette boutique met à l'honneur le savoir-faire de notre territoire tout en sensibilisant les apprenants aux circuits courts, à la consommation responsable et à l'importance du développement économique local.
- Le choix de l'emplacement
Déterminant, il doit rendre la boutique facilement accessible aux apprenants, aux personnels de l'établissement et aux visiteurs extérieurs. Un espace visible, situé dans une zone de passage, favorise la fréquentation et offre des conditions réelles d'activité commerciale. Nous avons ainsi naturellement implanté la boutique dans le restaurant d'application, zone de forte fréquentation, proche de l'entrée de l'établissement et lieu de vie. - Le nom de la boutique
Il devait refléter son identité, son ancrage territorial et sa vocation pédagogique. Un brainstorming a été mené tant au niveau des élèves qu'à l'ensemble des professeurs, dont est né le nom de notre boutique pédagogique : « Ô TerroAr ». - L'identité visuelle
Un logo a été créé ainsi qu'une charte graphique, reprise dans tous les documents (signalétique, affiches, courriers, mails…).
Logo de la boutique « Ô TerroAr »
- Le choix de l'emplacement
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L'interdisciplinarité & coopération entre les filières
La boutique pédagogique constitue également un espace de collaboration entre différentes filières de formation. Elle favorise la mise en œuvre de projets transversaux qui rapprochent les élèves des conditions réelles de fonctionnement d'une entreprise ou d'un commerce.
Une synergie inter-filières
- CS Sommellerie
Les élèves participent à la valorisation des produits du terroir en proposant des conseils d'accords mets et boissons lors d'opérations commerciales mises en place par les apprentis VCA. Ils élaborent des fiches argumentaires de vins et bières référencés dans la boutique et participent à des animations thématiques (ex : stand au marché de Noël). Cette collaboration développe des compétences en communication professionnelle, en conseil et en valorisation des produits. - BP CCSR (restaurant d'application)
Ouvert en même temps que la boutique, le restaurant d'application y trouve un débouché concret pour ses réalisations : des plats à emporter sont proposés tous les mercredis et jeudis, ainsi que des mets spécifiques lors d'opérations saisonnières (caramel et pâte à tartiner pour la chandeleur, sablés pour le marché de Noël…). - CS VCA
Lorsque le restaurant n'est pas complet, le reste de la production est revendu à la boutique. Les apprenants de la CS VCA prennent alors part à l'ensemble du processus : prise de connaissance des fiches techniques (allergènes, ingrédients), conditionnement (mise en barquette, mise sous vide), étiquetage (prix, DLC, calcul du prix au kilo) et commercialisation (signalétique, mise en avant, communication omnicanale auprès du personnel de l'établissement).
Une pédagogie collaborative et professionnalisante
Ces projets communs permettent aux élèves de comprendre les interactions entre les différents métiers : les cuisiniers produisent, les élèves de sommellerie conseillent et valorisent, les élèves de la CS VCA assurent la promotion, la vente et la relation client. Cette organisation reproduit les complémentarités que l'on retrouve dans les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration et du commerce alimentaire.
Les opérations commerciales menées conjointement offrent aux élèves l'opportunité de développer le travail en équipe, la communication interprofessionnelle et l'adaptation aux contraintes réelles.
À travers cette coopération entre filières, la boutique pédagogique devient un véritable outil de formation intégrée, où chaque élève contribue à un projet collectif tout en développant les compétences propres à son métier. Elle favorise ainsi l'ouverture professionnelle et l'entraide.
- CS Sommellerie
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Le modèle logistique et l'équipement professionnel
La boutique est dotée de matériel réel pour reproduire au plus près les conditions d'un commerce d'alimentation de détail.
Le matériel de vente et d'encaissement
- Logiciel de caisse
Utilisation du logiciel CLYO systems (déjà utilisé en CAP et Bac Pro) sur ordinateur ou tablette, permettant la saisie des produits avec leur prix et la réalisation de statistiques de vente. - Sécurisation et autonomie financière
Présence d'un tiroir-caisse sécurisé et d'un Terminal de Paiement Électronique (TPE) à l'en-tête de la boutique, permettant à l'intendance de sectoriser les entrées d'argent (boutique / restaurant) et d'assurer une gestion indépendante. - Traçabilité
L'édition des tickets et d'un journal des ventes quotidien assurent un suivi rigoureux remis chaque jour à l'intendance. - Communication
Une imprimante dédiée permet la réalisation des affiches et de la signalétique de la boutique.
Aménagement et valorisation de l'offre
- Mobilier attractif
La boutique dispose d'un comptoir d'accueil et de vente, de rayonnages et étagères valorisant l'aspect « terroir », et de vitrines réfrigérées pour les produits frais. - Matériel de préparation
Grâce à la dotation du CFA académique, les élèves disposent du matériel nécessaire pour la découpe (gâteaux, fromages…), le service lors des dégustations et la pesée des produits vendus au kilo.
Une identité visuelle par la tenue
Pour crédibiliser leur rôle de vendeurs-conseil en alimentation et instaurer la confiance client, une tenue professionnelle spécifique a été adoptée :
- Chemise ou polo et pantalon ;
- Doudoune sans manches ou tablier ;
- Une paire de baskets.
L'aménagement de la boutique et le matériel
- Logiciel de caisse
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Les opérations commerciales de l'année
La boutique est rythmée par des opérations commerciales liées aux temps forts du calendrier et aux traditions locales, de véritables situations professionnelles servant de supports de formation concrets.
La Chandeleur : Miel et Confitures
Un événement gourmand mobilisant plusieurs savoir-faire, organisé autour d'objectifs définis en amont : vendre des crêpes et faire découvrir deux nouveaux fournisseurs référencés dans la boutique.
- Synergie : Les crêpes sont confectionnées par les apprentis de la CS traiteur, tandis que la CS VCA prépare et organise l'action commerciale, crée les supports de communication, accueille et conseille les clients, vend et gère les stocks.
- Sourcing local : Visites en amont chez « Les ruchers du Gabizos » à Arrens-Marsous (extraction et conditionnement du miel) et « Les petits fruits » à Campan (confection, emballage et étiquetage des confitures), pour s'imprégner de l'identité des produits et construire un argumentaire.
- Démarche éthique : Le prix de vente est aligné sur celui du producteur, et les quantités commandées sont limitées (une dizaine de produits par catégorie) pour éviter le surstockage ; les invendus font l'objet d'offres promotionnelles permettant de valider de nouvelles compétences.
Illustration de l'opération « La Chandeleur »
Le Marché de Noël : Le temps fort
L'opération commerciale la plus importante de l'année scolaire : les élèves conçoivent et mettent en œuvre un projet global associant vente, communication, décoration et animation.
- Envergure globale : Des produits locaux, créations artisanales, paniers gourmands et idées cadeaux sont mis à l'honneur dans une ambiance festive, de la conception des supports (CANVA) à la décoration de la boutique, jusqu'à l'animation de stands en présence d'artisans locaux invités.
- Compétences mobilisées : merchandising et mise en scène commerciale, communication multicanale (affiches, mails, publications Facebook et Instagram), gestion des approvisionnements (anticipation des commandes), encaissement et suivi des résultats, fidélisation via un questionnaire de satisfaction.
- Partenariat : Appui de la CS Sommellerie, qui a tenu un stand de vente de vins siciliens.
Illustration de l'opération « Marché de Noël »
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Des partenariats et perspectives futures (Rentrée 2026)
Le projet est conçu pour évoluer et s'ouvrir aux nouvelles pratiques commerciales.
Omnicanalité & Click and Collect (2026)
Dès la rentrée 2026, les élèves de 1ère Métiers du Commerce et de la Vente (option B) créeront un site internet dédié pour vendre tous les produits de la boutique en click and collect. La CS VCA assurera la préparation des commandes web, la vente, l'encaissement et le retrait en boutique.
Développement B to B
Un axe de commercialisation en B to B pour des « paniers gourmands de Noël » est en préparation. La CS VCA prendra en charge la confection et la livraison de ces commandes, afin d'élargir la cible client de la boutique.
Le Chef-d'œuvre CAP EPC
Initié en 2025, un chef-d'œuvre gastronomique autour de la découverte du département d'un point de vue gastronomique attribue à chaque élève un produit local spécifique à étudier et promouvoir.
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De l'action à la validation des compétences
Les actions menées sont de véritables supports pédagogiques : elles permettent aux élèves de construire progressivement leur expérience professionnelle tout en participant à la valorisation des produits et des traditions de leur territoire. Pour chacune de ces opérations, les compétences visées sont identifiées en amont.
Démarche réflexive post-action
À l'issue de l'événement, l'élève participe à un entretien d'explicitation qui lui permet d'analyser son activité et de mettre en évidence les compétences développées : il verbalise ses choix d'organisation, les éventuelles difficultés rencontrées face au client et les solutions apportées.
Les réalisations, les résultats obtenus et les éléments de preuve recueillis (photos, affiches, bilans, témoignages, supports de communication) viennent ensuite enrichir le portfolio numérique de compétences de l'élève.
Le Portfolio Numérique
Les compétences observées et validées sont intégrées dans un portfolio numérique de compétences, alimenté tout au long du parcours de formation. Ce portfolio rassemble des preuves concrètes de l'activité de l'élève :
- Comptes rendus d'actions commerciales : objectifs, matériel utilisé, cible ;
- Photographies des réalisations ;
- Supports de communication créés ;
- Analyses réflexives.
Ce suivi est ensuite transféré dans le logiciel Pronote, permettant une appréciation globale sur les deux semestres.