"CAP de consommer local" - Le Panier de Bellevue

Le projet « CAP de consommer local » est un projet de vente éphémère de fruits et légumes frais mené par les élèves de CAP EPC du lycée Bellevue de Toulouse, en partenariat avec le maraîcher local Les Jardins de Saint-Sernin. Adossé à la « Matière Projet », il constitue le fil rouge pédagogique de l'année : approvisionnement en circuit court, précommande via un site marchand géré avec le PGI Odoo, encaissement sur caisse professionnelle et redistribution d'une partie de la marge à une association caritative.

•  La description et la mise en place du projet
  Intentions pédagogiques : la « Matière Projet » comme moteur de sens
  
  

  L'intention centrale est de rompre avec l'enseignement théorique pour placer l'élève au cœur d'actions professionnelles réelles en créant un lien constant entre les savoirs indispensables à l'acquisition des compétences et la réalité professionnelle de "terrain".

  • La transversalité au service du sens
    La « Matière Projet » devient le point de convergence entre les enseignements professionnels (logistique, vente, gestion) et les enseignements généraux (calculs commerciaux en mathématiques, rédactionnel et communication en français).
    L'élève ne travaille plus « pour une note », mais pour la réussite d'un événement de vente dont il est responsable.
  • Adhésion et cohésion
    "La panier de Bellevue" est né d'une réflexion sur la façon dont les élèves voulaient travailler ensemble pour préparer leur projet.
    Cette implication génère un investissement personnel fort, transformant le groupe-classe en une véritable équipe commerciale. Le sentiment d'appartenance est renforcé par la fierté de voir le résultat concret de leur travail (précommandes en ligne, accueil des clients, gestion des flux).
  • Synergie pluridisciplinaire
    Le travail avec la professeure d'Arts Appliqués est crucial. Il ne s'agit pas seulement de « décorer », mais de concevoir une identité visuelle cohérente (charte graphique, supports de communication, mise en valeur des produits).
    Cette collaboration permet aux élèves de comprendre l'impact de l'esthétique et du designde communication sur le comportement d'achat.

  Valeurs du projet : ESS, CPS et citoyenneté
  
  

  • Économie Sociale et Solidaire (ESS)
    Sensibilisation concrète à la loi EGALIM. Les élèves manipulent la notion de « prix juste » : un prix qui n'est pas négocié mais respecté pour garantir la viabilité du producteur local.
  • Solidarité active
    La marge de 20 % dégagée n'est pas une simple donnée comptable, elle est le fruit de leur effort collectif. Elle finance leurs projets de sortie et alimente une réflexion citoyenne via le don prévu à une association caritative.
  • Compétences Psycho-Sociales (CPS)
    Le projet est un levier majeur de confiance en soi. Face aux clients, les élèves doivent maîtriser leur posture, leur langage et leur stress, savoir travailler en équipe.

   Focus partenariat — Les Jardins de Saint-Sernin

  Une proximité géographique stratégique
  
  

  L'exploitation est située à Villenouvelle (31290), à seulement une vingtaine de kilomètres du lycée Bellevue de Toulouse. Cette proximité n'est pas qu'un détail logistique, elle est le fondement même du projet :

  • Réduction de l'empreinte carbone
    Un circuit ultra-court qui limite le transport au strict nécessaire.
  • Fraîcheur absolue
    Les produits vendus lors des ventes éphémères sont récoltés la veille.
  • Ancrage local
    Le partenariat permet aux élèves de devenir des ambassadeurs de leur propre bassin de production.

  Une agriculture familiale et engagée
  
  

  Le choix de Bernard et Sébastien RAYNAUD comme fournisseurs repose sur une philosophie de production qui fait écho aux valeurs de l'ESS enseignées en CAP EPC

  • Refus de la grande distribution
    Depuis les années 2000, l'exploitation a délibérément quitté le circuit des centrales d'achat pour privilégier la vente directe. Cette indépendance permet au producteur de fixer son « prix juste », pilier de la loi EGALIM.
  • Production « à taille humaine »
    Bien que l'exploitation s'étende sur 15 hectares, Bernard RAYNAUD revendique une approche de « jardinier à grande échelle ». Ce caractère familial garantit un soin particulier apporté aux 50 variétés de fruits et légumes.
  • Agriculture raisonnée et transparence
    L'exploitation privilégie les techniques biologiques et n'utilise de traitements chimiques qu'en cas de nécessité absolue. Cette transparence totale est un excellent support pédagogique pour informer les clients sur l'origine et la traçabilité des produits.

  Les modalités de la collaboration pédagogique
  
  

  Le partenariat dépasse la simple relation client-fournisseur. Il s'agit d'un véritable compagnonnage :

  • Transmission de savoir
    Bernard RAYNAUD et ses employés accueilleront les élèves le jeudi 21 mai prochain pour leur transmettre la passion du produit. La visite de l'exploitation et des serres permet de comprendre pourquoi on ne vend pas de tomates en février ou de poireaux en plein été.
  • Immersion professionnelle
    En ouvrant ses champs pour la cueillette des commandes de mai, le fournisseur permet aux élèves de CAP de vivre l'étape cruciale de l'approvisionnement directement à la source.
•  Un modèle logistique rigoureux : le « zéro gaspillage »

  Le choix de la précommande exclusive via un formulaire sur le site internet créé avec Odoo n'est pas seulement technique, il est éthique. Il impose une rigueur administrative qui valorise le travail en amont.

  Odoo, pivot de la stratégie « flux tendus »
  
  

  Dans ce projet, le PGI Odoo n'est pas utilisé pour la gestion de stock, mais comme un puissant gestionnaire de flux, de communication et de vente.

  • Site internet, une co-construction pédagogique
    Le site n'est pas un outil « livré clé en main », mais le fruit d'une réflexion collaborative.
    • Conception amont
      Les élèves ont eux-mêmes pensé l'arborescence du site et ses rubriques (Qui sommes-nous ? Nos produits, Le maraîcher, Recettes). Ils ont réfléchi au parcours utilisateur et à la hiérarchisation de l'information pour le client.
    • Mise en place structurée
      Une trame technique a été mise en place par le professeur (architecture Odoo), puis intégralement travaillée et enrichie par les élèves.
    • Le support de conseil
      Lors de la première vente, les élèves ont créé les fiches recettes et les ont intégrées sur le site, affirmant leur rôle de conseillers experts.
  • Responsabilisation et gestion personnalisée
    Une fois les commandes reçues, le travail bascule sur une organisation par portefeuille client. Chaque élève est garant de « ses » dossiers : vérification des données du formulaire, préparation physique (pesée et colisage) et relation lors de la remise du panier.
  • Passage à l'acte de vente, caisse ECR 100 et le PGI Odoo
    La caisse ECR 100, partenaire technique d'Odoo, permet de valider la remise du panier et l'encaissement en temps réel, assurant une traçabilité financière irréprochable et crédibilisant la formation par l'usage d'un matériel standard du secteur.

  Environnement de travail et matériel professionnel
  
  

  L'efficacité du projet repose sur l'utilisation d'un environnement de travail authentique et de matériel professionnel, permettant une transition fluide entre l'entraînement en classe et la vente réelle.

  • Boutique du lycée, un lieu de vente mutualisé et vivant
    Jusqu'à cette année, la boutique pédagogique du lycée n'était pas active. Sa réouverture est le fruit d'une synergie au sein de la filière commerciale : partagée avec la MC Vendeur en Alimentation, elle dispose désormais de vitrines alimentaires garnies et d'une mise en scène réaliste permettant aux élèves de CAP EPC de recevoir les clients dans des conditions identiques à celles d'un commerce de proximité.
  • Stratégie des « caisses jumelles »
    En amont de la vente, les élèves se sont exercés sur une caisse ECR 100 installée en salle de cours, avec des produits fictifs et de la monnaie éducative. Cette préparation garantit fluidité de passage pour le client et rigueur dans la tenue de caisse le jour J.
  • Logistique de préparation et hygiène
    Le matin de la vente, la boutique devient un centre logistique.
    • Pesée et précision
      4 balances alimentaires — chaque produit est pesé individuellement (ex : poids fixe des paniers « Essentiel » ou « Familial »).
    • Conditionnement
      Bacs plastiques alimentaires et poches kraft, conformément aux codes de la distribution de produits frais.
    • Hygiène et sécurité
      Port systématique des gants lors de toutes les phases de manipulation et de colisage.

  Financement et gestion des flux monétaires
  
  

  Le projet s'appuie sur une gestion transparente et rigoureuse, intégrée à la comptabilité publique de l'établissement sans structure associative externe.

  • Cadre réglementaire et politique tarifaire
    La marge stricte de 20 % sur le prix d'achat du fournisseur a été officiellement votée en Conseil d'Administration, garantissant la légalité des recettes perçues. Les élèves travaillent en classe sur ses conséquences : calcul du prix de vente à partir de la mercuriale, couverture des frais de fonctionnement (emballages, petits matériels), financement des futurs projets.
  • Cadre juridique et mandatement
    L'enseignant responsable agit en qualité de mandataire financier (validé par l'ordonnateur et l'agent comptable). En l'absence de TPE, les transactions s'effectuent exclusivement en espèces ou par chèques libellés à l'ordre du lycée.
  • Protocole opérationnel de caisse
    Fonds de caisse de 20 € le matin (service d'intendance) ; comptage et reversement de la recette à l'intendance le jour même.
  • Traçabilité et outils de contrôle
    Pour chaque vente, Odoo édite deux exemplaires de facture (client + comptabilité du lycée). Un tableau de synthèse quotidien permet le rapprochement entre le « théorique » (ventes Odoo) et le « réel » (comptage physique de la caisse).
•  Le déroulement sur l'année scolaire

  Le projet « CAP de consommer local » est un fil rouge qui exige une synchronisation parfaite entre le calendrier scolaire, le rythme de la nature et les étapes logistiques du commerce.

  Planning et intégration des contraintes scolaires
  
  

  Le projet a été découpé en séquences clés pour s'adapter au rythme de la classe
  de 1 ^ère CAP

  • Calendrier stratégique
    Les ventes (19 février et 22 mai) ont été positionnées hors des périodes de PFMP pour garantir la présence de toute l'équipe commerciale.
  • Cycle de vente
    Chaque événement mobilise les élèves sur un rétroplanning de trois semaines :
    • S-3 Communication (affichage, réseaux) et ouverture du formulaire sur le site Odoo.
    • S-1 Clôture des commandes et attribution des portefeuilles clients.
    • J-1 et Jour J Récolte, logistique de préparation et vente.
  • Interdisciplinarité
    Le planning intègre des séances de co-intervention en mathématiques pour les calculs de prix à partir de la mercuriale et des ateliers en Arts Appliqués pour la création des supports visuels.

  La contrainte de saisonnalité : un levier pédagogique
  
  

  La saisonnalité est le cœur de l'apprentissage des produits.

  • Vente de février (l'hiver)
    Travail sur des produits de garde (légumes racines, poireaux, pommes de terre). Les élèves ont dû valoriser ces produits à travers des fiches recettes créées en classe pour stimuler l'achat.
  • Vente de mai (le printemps)
    Travail sur des produits fragiles (fraises, salades, légumes nouveaux).
    • Action réelle
      La cueillette active du jeudi 21 mai par les élèves est la réponse directe à cette contrainte. En récoltant eux-mêmes à J-1, ils garantissent une fraîcheur maximale, impossible à obtenir en circuit long.

  Autres éléments importants
  
  

  • Responsabilisation individuelle
    Chaque élève gère son propre lot de commandes clients extraites du formulaire Odoo, assurant le suivi de la pesée jusqu'à la remise en main propre.
  • Synergie des lieux
    L'utilisation de la boutique mutualisée avec la MC Vendeur en Alimentation offre un cadre réaliste avec un « décorum » (vitrines garnies) qui valorise l'accueil client.
•  Des partenariats et ouverture (mai 2026)

  Le projet s'enrichit d'une dimension inter-lycées innovante.

  Lycée Renée Bonnet

  Un partenariat engagé pour la deuxième vente.
  Les élèves réaliseront des fiches recettes pour valoriser les produits de saison ; ces recettes seront intégrées au site internet du PGI Odoo, ajoutant une dimension de « conseil culinaire » à la compétence de vente.

  Perspectives CAP Deuxième année

  L'année prochaine, un atelier cuisine commun est envisagé pour renforcer la cohésion inter-filières et la connaissance approfondie des produits transformés.

•  L'organisation et la structuration des séances

  Séance 1 - Imagine ta boutique

  Un projet concret qui prendra vie directement dans votre lycée. L'idée ? Créer une boutique pédagogique. Pour cela, vous allez collaborer avec un maraîcher local qui vous fournira des produits frais, sains et de saison...

  Fiche d'acitivité n°1

  Séance 2 (suite) - Imagine ta boutique

  Création d'un support numérique présentant : quoi vendre ? À qui vendre ? Quand vendre ? Nom du magasin ?

  Fiche d'acitivité n°2